科研結論
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A. 活體肌肉能量來源和使用順序
-
有氧氧化系統,優先利用
只有在有氧條件下進行,葡萄糖+O2→CO2+H2O+ATP
-
磷酸肌酸-肌酸系統,其次使用
可以在無氧條件下進行,磷酸肌酸+ADP
肌酸+ATP
-
糖酵解系統,最后利用
只有在無氧條件下進行,葡萄糖→乳酸+ATP


科研實例
南京農業大學國家肉品質量安全控制工程技術研究中心,試驗選用120頭杜長大閹公豬,隨機分為3組。對照組飼喂基礎日糧;肌源?組:對照組基礎上添加1000mg/kg肌源?;肌源?+甜菜堿組:對照組基礎上添加1000mg/kg肌源?和500mg/kg甜菜堿。試驗期為15天。
- pH45min5.95b6.16a6.20a0.050.040
- pH24h5.59b5.71b5.72a0.020.042
- L*47.4046.7246.510.520.792
- a*6.857.127.550.240.478
- b*1.321.231.140.340.292
- 滴水損失 (%)3.60a2.20b2.24b0.250.017
- 蒸煮損失 (%)17.55a13.76b13.04b0.810.023
- 剪切力 (N)43.39a32.36b31.12b1.980.003
注:同行數據肩標不同字母表示差異顯著(P<0.05)
結論:日糧中補充肌源?可通過降低宰后肌肉中的糖酵解速率來延緩pH的下降,提高肌肉系水力,改善嫩度。日糧中額外補充甜菜堿并沒有起到進一步提高肌源?作用的功能。
天津某大型豬場,試驗選擇200頭75kg左右的外三元育肥豬。對照組飼喂基礎全價日糧,試驗組在對照組基礎上添加500mg/kg肌源?。試驗期為40天。試驗結束后,每組分別挑選10頭體重,性別一致的豬進行屠宰性能和肉品質的測定。
- 大理石花紋評分1.201.400.110.242
- 眼肌面積(cm2)34.94a49.73b1.880.001
- 肩部最厚處背膘厚(cm)3.61B3.02A0.05<.001
- 最后肋處背膘厚(cm)2.06b1.56a0.120.018
- 腰薦接合處背膘厚(cm)1.67b1.11a0.080.002
- 三點平均背膘厚(cm)2.45B1.90A0.06<.001
- pH45min6.00a6.15b0.070.04
- pH24h5.44a5.69b0.060.013
- 滴水損失(%)3.74b2.92a0.210.025
- 烹飪損失(%)28.92b23.16a0.920.002
- 亮度(L*)46.39a50.41b0.700.004
- 紅度(a*)7.987.840.270.73
- 黃度(b*)1.431.240.100.213
- 剪切力(N)46.47b38.46a1.660.009
注:同行數據中肩標不同小寫字母之間差異顯著(P<0.05),標有不同大寫字母表示差異極顯著(P<0.01)
展會展示
時間:2016年4月22-23日,地點:合肥濱湖國際會展中心

時間:2016年9月6-8日,地點:北京中國國際展覽中心新館

時間:2018年9月17-19日,地點:南京國際博覽中心

會議研討
時間:2017年9月12-14日,地點:北京朗麗茲西山花園酒店
舉辦單位:農業部飼料工業中心、北京君德同創農牧科技股份有限公司
參會嘉賓:李德發院士、Jean Noblet專家、蔣宗勇研究員、譙仕彥教授、Megan Edwards博士、
張麗英教授、趙昕紅博士、楊立彬博士、沈水寶博士、孔路軍博士










時間:2018年9月15-16日,地點:南京青旅賓館
主辦單位:中國農業大學動物科技學院、北京君德同創農牧科技股份有限公司
協辦單位:南京農業大學動物科技學院
參會嘉賓:杜敏教授、尹靖東博士、高峰教授、張萬剛教授、鮑英慧博士、Dr. Underwood、
王繼鵬高級工程師、趙昕紅博士、楊立彬博士









廣東江門
2015年10月16日
海南瓊海
2015年10月28日
浙江金華
2015年11月20日
黑龍江哈爾濱
2015年12月5日
中國上海
2015年12月20日
江西吉安
2015年12月28日
廣東四會
2016年1月25日
江西鷹潭
2016年1月25日
云南彌渡
2017年3月11日
海南???/span>
2016年3月19日
湖南武岡
2016年3月22日
黑龍江雞西
2016年4月18日
吉林公主嶺
2017年4月27日
廣西博白
2017年5月14日
山東濟南
2017年7月4日
云南大理
2017年12月23日